Häufig gestellte Fragen

Es geht vor allem um den Arbeitsaufwand. Ob Gemüse oder Obst "nur" gemixt und serviert ist nicht genügend Aufwand. Eine Garmethode anwenden oder entsaften oder eine sonstige Tätigkeit muss angewednet werden. In diesem Sinne darf auch Obst verarbeitet werden.

Es müssen alles Pflichtlebensmittel aus dem jeweiligen Warenkorb in den ersten drei Gängen verwendet werden. Wieviele der Pflichtlebensmittel in welchem Gang iverwendet werden st nicht vorgegeben.

Geräte mit elektrischem Anschluss sind nicht erlaubt.

Ist o.k. wird nicht als Wiederholung gewertet.

Kalte Vorspeise - Hauptkomponente kalt, Nebenkomponente darf warm sein.

Je nach Gesamtaufwand der Gerichte kann es sein, dass der Teig selber hergestellt werden darf. 

Bei der Rezeptur beschreiben Sie wie das Produkt gegart wird. Sie benennen die Garmethoden fachlich korrekt und setzen dies am QV so um. Die Vorgaben zum Warenkorb sind einzuhalten.

Wir führen das QV BL nach den auf dieser Homepage unter Dokumente veröffentlichten Warenkörbe durch.

Ja. Kann man.

Nein. Würde als nicht der Aufgabe entsprechend bewertet.

Der kleine Cutter kann benutzt werden. Steht allen Kandidat:innen zur Verfügung.

Wasser ab Hahnen steht zur Verfügung. Auch mit Kohlensäure. 
Kein Mineralwasser.

Ja. Arbeitssicherheit muss gewährleistet sein, sonst i.o.

Nein, muss sie nicht. Aber es müssen Tätigkeiten mit den Lebensmitteln vorgenommen werden. Mehr Infos dazu im Dokument "Auskunft Klassen"

Ja. Ist erlaubt. Mehr Infos was mitgenommen werden darf hat es im Dokument "Auskunft Klassen"

Wenn es zum Gericht passt, ja. Achtung! Nicht einfach weil es einfacher ist, kalt servieren. Im Rezept entsprechend formulieren.

Wenn es Sinn macht... Die Entscheidung liegt bei Ihnen. Wichtig! Entsprechend im Rezept deklarieren.

In fünf Gängen drei oder vier Hüppen sind definitiv Wiederholungen. Auch in Varianten.

Nein. Es ist nicht erlaubt elektrische Geräte mitzunehmen.

Nein. Zählt nicht als Gemüse.

Ja. Stärkebeilage ist nicht gefordert. Beilage steht in der Aufgabe, und ja, wenn die Grösse stimmt, dann ist es eine Beilage, sonst eine Garnitur.

Wie in der Grund mise en place Liste geschrieben, Extrahartkäse gerieben.

Ja. Unbedingt im Rezept entsprechend Hinweis notieren.
Ergänzung: die Entenbrust darf nur lauwarm sein, wenn sie Nebenkomponente ist. Die Hauptkomponente muss kalt sein.

Kommt darauf an. 
Wenn die Gemüse im Risotto gegart wurden, zählen sie zum Risotto. 
Wenn die Gemüse separat gegart wurden und dann mit dem Risotto angerichtet werden, dann zählen sie separat.

Es werden beide Lehrmittel berücksichtigt.