Kann man einen eigenen Stabmixer mitbringen, da diese vor Ort teils unvollständig und kaputt waren?
Gefragt am
09. Mai 2024
von
Linus Keist
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Nein.
Müssen alle Plichtzutaten auf dem Menü klar deklariert sein oder reicht es wenn es einfach benutzt wird?
Gefragt am
09. Mai 2024
von
Linus Keist
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Müssen deklariert sein.
Wenn ich in meine Birnenkaltschale, karamelisierte jardinière Birnen als Suppeneinlage verwende, zählt diese als wiederholung oder doch als Einlage?
Gefragt am
06. Mai 2024
von
Tn
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Keine Wiederholung.
Darf man eigene Kaffeefilter mitnehmen um die klare Suppe zu Filtern?
Gefragt am
16. April 2024
von
Joel Straumann
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Ja, das ist erlaubt.
Muss man vor der Pause alles Datumiert und abgedeckt im Frigo versorgt haben?
Gefragt am
11. April 2024
von
Silas Breiter
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Tages-MEP muss nicht beschriftet werden. Zugedeckt natürlich schon. Ist im Dokument „Auskunft in den Klassen Februar“ noch genauer beschrieben.
Ich habe eine kleine Frage und zwar ob es erlaubt ist ein kleines Noser Pfännli an die praktische Prüfung mitzunehmen.
Gefragt am
11. April 2024
von
Tn für Kandidaten
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Nein, das ist nicht erlaubt.
Es wäre zur kalten Suppe gedacht, wobei die andere Komponente ein Crostini wäre und die 2. Wäre dann das Kräuteröl... wäre dies maximaler Aufwand?
Gefragt am
07. April 2024
von
Linus Keist
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Ja.
Zählt ein Kräuteröl als Suppeneinlage?
Gefragt am
06. April 2024
von
Linus Keist
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Als alleinige "Komponente" eher nicht. Es kommt auf den Aufwand bei der Herstellung und die Kombination an.
Muss die Arbeitsplanung des Warenkorbes auf das ofizielle Dokument oder darf man ein eigenes Dokument mit Referenzzeiten verwenden
Klar ist am QV muss die Arbeitsplanug beider Teile auf das Ofizielle Dokument
Gefragt am
28. März 2024
von
Alain Burkhalter
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Sie dürfen ihr eigenes Dokument für die Arbeitsplanung erstellen und benutzen. Den Arbeitsplan gestalten Sie so, dass er Ihnen hilft und nützlich ist. Die bekannten Zeiten müssen eingehalten werden.
Wird es gestattet Warenkörbe gemeinsam mit anderen Prüfungsteilnehmern zu planen und somit die „gleichen“ oder leicht abgeänderten Warenkörbe abzugeben, zu verwenden.
Gefragt am
21. März 2024
von
Enno Birkner
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Ja.
Kriegen wir bei der Warenannahme alles in Gramm oder gibt es Warenrückschub wie im ÜK
Gefragt am
04. März 2024
von
Marco Grossmann
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Sie erhalten die Waren in ungefährer Mange. Waren können am Ende des QV retour geschoben werden.
Zählt ein Relish als gegarte Masse bei der Suppeneinlage?
Gefragt am
02. März 2024
von
Linus Keist
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Ein Relish kann aus rohen Zutaten hergestellt werden. In diesem Fall: nein, zählt nicht. Wenn das Relish gegart wird, dann wird es als „besteht aus einer gegarten Masse“ gezählt.
Zählen Konfierte Cherrytomaten als Garnitur beim Fischgang?
Gefragt am
29. Februar 2024
von
Linus Keist
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Ja, die zählen.
Zählt eine Ziegenfrischkäsemousse als Nebenkomponente bei der Hauptkomponente Im Salzteig gebackene Rande?
Gefragt am
29. Februar 2024
von
Linus Keist
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Ja, die zählt. Achtung, dass die Hauptkomponente auch wirklich eine kalte Vorspeise ist.
Muss die Garnitur auf dem Menu/Deckblatt angegeben werden
Gefragt am
07. Februar 2024
von
Alain Burkhalter
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Gehe davon aus, dass es sich um die Warenkorbgerichte handelt. Sie müssen zumindest im Rezept angegeben werden. Weitere Angaben zu Garnitur im Dokument „Auskunft in den Klassen Februar“
Bringt es etwas die Fragen/ Antworten vom letzten Jahr anzuschauen oder sind die nicht mehr aktuell?
Gefragt am
11. Januar 2024
von
Lucie Jaquemet
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Die Fragen/Antworten sind gelöscht
Ist es erlaubt aus dem Rindshuftdeckel Rindstatar herzustellen (als kalte Vorspeise) ?
Gefragt am
11. Januar 2024
von
Lucie Jaquemet
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Wenn diese Frage gestellt wird, ist sie schon fast beantwortet... Kreieren und kochen Sie Ihre Gerichte. Degustieren Sie diese und wenn es schmeckt, dann ist doch gut. Seien Sie sehr vorsichtige bei der Verwendung von klassischen Bezeichnungen.
Ist als Beilage bei einer Suppe ein Blätterteiggrissini erlaubt?
Gefragt am
11. Januar 2024
von
Alain Burkhalter
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Grissini hat für mich nichts mit Blätterteig zu tun...
Muss in jedem Gang eines Warenkorbgerichts mindestens eine gelbmarkierte Pflichtkomponente vorkommen oder kann man diese auf die drei Gänge verteilen?
Gefragt am
14. Dezember 2023
von
Zürrer
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Die Pflichtlebensmittel müssen in den drei Gängen vom Warenkorb verwendet werden. Wie viele in welchem Gang ist Ihnen überlassen.
Wie sind die 250g Rindshuftdeckel portioniert, wird er längs oder quer geteilt?
Gefragt am
09. November 2023
von
Ramona Weber
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Er wird in möglichst viereckigen Stücken abgegeben.